31‏/12‏/2009

صور مطابخ رائعة الجمال

مجموعة صور لأذواق مختلفة من ستايلات و ديكورات المطابخ

عمل أشكال مناديل السفرة

طريقة عمل أشكال مناديل السفرة بالصور

إفتتاح منتديات سفنكس

بسم الله الرحمن الرحيم
تم إفتتاح منتدى سفنكس و من المتوقع ان يكون من المنتديات الهامة و الهادفة و سيتم فتح باب
ألأشراف لذلك كل من يجد نفسة جدير و يمتلك الصفات التى تؤهلة للأشراف يسجل فى المنتدى
و يكتب موضوع بة بياناتة و المؤهلات التى تمكنة من ألأشراف إتفضل من هنا

ألأطباق الرئيسية


شيش تاووك الدجاج و كباب اللحم


   المقادير :
   1-  نصف كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة   أو  نصف كيلو لحم ضأن مكعبات -  حسب الرغبة
       4طماطم صغيرة مقطعه حلقات  +  2 ثمرة بصل حلقات صغيرة  +  2فلفل أخضر شرائح مربعة
   مقادير التتبيل :
   1- 2معلقة كبيرة زيت عباد  +  2معلقة كبية عصير ليمون  +  بصلة كبيرة معصورة  +  ملح وفلفل
       4 فص ثوم مفروم  +  نصف معلقة صغيرة زعتر  
                     -------------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  تخلط مقادير التتبيل جيدا 
   2-  ترص مكعبات الدجاج  أو اللحم فى ألأسياخ
   3-  مكعب دجاج و حلقة بصل و مكعب دجاج و حلقة طماطم 
        ومكعب دجاج و شريحة مربعة فلفل أخضر و مكعب دجاج
   4-  بعد ألأنتهاء ترص قطع الدجاج أو اللحم  فى صينية و تصب 
        عليها خليط التتبيل  ثم تحفظ فى الثلاجة 6 ساعات و تقلب مل فترة
   5-  أثناء الشوى تدهن قطع الدجاج و الخضروات  بخليط التتبيل 

دجاج مشوى


   المقادير :
   1-  دجاجة صغيرة الحجم   +  معلقة كبيرة جنزبيل   +  4 فص ثوم   +  معلقة صغيرة كركم مطحون
        معلقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون  +  معلقة صغيرة ملح   +  معلقة صغيرة كمون مطحون
        كوب زبادى   +  2 معلقة كبيرة عصير الليمون  +  2 معلقة كبيرة زبدة أو زيت
                 ----------------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  يغسل الدجاج جيدا و يقطع الى قطعتين و تعمل بعض الفتحات
         بطرف السكين  و يمكن نزع الجلد و العظام  < حسب الرغبة>
   2-  يفرم الجنزبيل و الثوم و يضاف الية الكركم و الفلفل و الملح و الكمون
   3-  يخلط عصير الليمون و الزبادى مع خلطة الثوم و الجنزبيل
   4-  تتبل قطع الدجاج قى الخليط و تغطى وتترك فى الثلاجة  3 ساعات
   5-  تسخن الشواية جيدا ثم ترص قطع الدجاج متباعدة عن بعضها
   6-  تدهن بخليط الزبادى من وقت لأخر و تقلب بعد 10 دقائق
   7-  تدهن بالزيت أو الزبدة اثناء الشوى الى ان تنضج تماما 

دجاج بالجبن مقلى


   المقادير :
   1-  نصف كوب دقيق  +  نصف معلقة صغيرة ملح  +  ربع معلقة صغيرة زعتر  +  كيلو صدور دجاج
        25 جم جبن رومى مبشور  +  20 جم بقسماط  ناعم   +  نصف كوب زيت عباد شمس
              ----------------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  يخلط  الدقيق مع الملح و باقى التوابل و الجبن و البقسماط
   2-  تجفف صدور الدجاج و تغمس فى خليط الدقيق و تقلب حتى
         تغطى جيدا بالخليط  ثم يوضع مقدار الزيت فى طبق  
   3-  تغمس قطع الدجاج فى الزيت  ثم ترص فى صينية و تزج فى
         فرن حرارتة متوسطة حتى تنضج الدجاج و يصير لونها ذهبى

سكالوب بانية - لحم بفتبك


   المقادير :
   1-  نصف كيلو ترنشات لحم يفتيك   +  نصف معلقة صغيرة كمون  +  بصلة مفرومة  +  ملح وفلفل
       2 فص ثوم  +نصف كوب دقيق  +  بيضة  +  نصف كوب بقسماط مطحون  + زيت القلى
               -------------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-   يتبل اللحم  بالكمون و الثوم والبصل و الملح و الفلفل الأسود
          ثم يترك لمدة ساعة فى الثلاجة ليتشرب من الخليط
   2-  يخلط الدقيق و البقسماط جيدا  ثم يضرب البيض و يخفق جيدا
   3-  يوضع  اللحم في البيض ثم يوضع في مزيج البقسماط 
   4-  يقلى البفتيك فى  زيت ساخن إلى أن يحمر و ينضج من الداخل .
   5-  يزين الطبق بالبقدونس  و يقدم  مع البطاطس و الخضار

التورلى - كباب الحلة بالخضار



  مقادير اللحم :
   1- كيلو لحم كندوز أو ضأن بدون عظم مقطع مكعبات  +  8فصوص ثوم حلقات  +  4معلقة كبيرة زيت نباتى
       3 عود قرفة  +  3 حبة قرنفل  +  3حبهان  +  3 بصل متوسط مفروم الى قطع صغيرة 
      معلقة صغيرة كمون مطحون  +  نصف معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون  +  كوب ماء  +  ملح
        معلقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
   مقادير الخضار :
   1-  معلقة كبيرة زيت زيتون  +  معلقة صغيرة ثوم مفروم   +  2 معلقة صغيرة صلصة طماطم
        1بذنجان حجم متوسط مقطع صغيرا   + 4طماطم مقطعة صغيرة  +  قطعة كوسى مفطعة
        نصف معلقة صغيرة ريحان مفروم  +  معلقة صغيرة بصل مفروم   +  نصف كوب ماء
        نصف كوب بصل أحمر مقطع مكعبات  +  فلفل أخضر مقطع صغيرا  
            --------------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  فى وعاء سميك يسخن الزيت على نار متوسطة
   2-  يحمر اللحم بعد غسلة و يقلب باستمرار  و يضاف البهارات و تخلط جيدا
         و عند اندماجها يضاف البصل المفروم و يقلب  جيدا
   3-  يضاف الماء و يغطى الوعاء بأحكام و يترك حتى ينضج اللحم
   4-  يمكن اضافة قليل من المرق أو الماء عند نقصان السائل
   5-  يسخن الزيت و يحمر البصل المفروم  ثم اضف الثوم 
   6-  تضاف صلصة الطماطم و تقلب باستمرار حتى يصفر لونها
   7-  يضاف الخضار من طماطم و كوسى وباذنجان و فلفل و المرقة
   8-  يقلب الخليط على نار هادئة حتى ينضج و عند التقديم تضاف ألأعشاب
         

أرز باللحم و الزبادى


   المقادير :
   1-  معلقة صغيرة فلفل أحمر   +  2 كوب أرز بسمتى  +  4 معلقة كبيرة زيت نباتى  +  كوب ماء
      2 بصل كبير مبشور  +  نصف كوب زبادى  +  نصف كيلو لحم ضأن مكعبات صغيرة  +  ملح و فلفل
      3 فص ثوم مفروم   +  نصف معلقة صغيرة حبهان  +  نصف معلقة صغيرة قرفة مطحونة  +  طماطماية مكعبات
      ربع معلقة صغيرة قرنفل مطحون  +  2معلقة كبيرة ماء دافئ مذاب فيها نصف معلقة صغيرة زعفران
            ---------------------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  يغسل ألأرز ثم ينقع قى ماء مملح ساعتين ثم يصفى
   2-  يوضع ألأرز المصفى فى كمية كبيرة من الماء المغلى
        لمدة 8 دقائق ثم يصفى مرة أخرى و يغسل بماء بارد
   3-  تضاف 3 ملاعق كبيرة من الزيت فى وعاء على درجة
        حرارة متوسطة و يضاف الية البصل و يقلب باستمرار
        الى ان يصبح لونة ذهبى 
   4-  يخلط البصل المحمر فى الخلاط و يضاف الية الزبادى
         و الماء حتى يتجانس الخليط
   5-  تضاف المعلقة المتبقية من الزيت فى وعاء على نار متوسطة
         و تشوح بها مكعبات اللحم حتى يصبح لونة بنى و تتبل بالملح و الفلفل
   6-  يضاف الثوم المفروم و التوابل و الطماطم و تقلب باستمرار 10 دقائق
         ثم يضاف خليط البصل الى خليط الثوم و يغطى الوعاء و تخفض
         حرارة النار الى ان ينضج اللحم
   7-  يوضع نصف ألأرز فى صينية ثم يوضع خليط اللحم و يغطى
         بالنصف ألأخر من ألأرز
   8-  يرش ألأرز بخليط الزعفران المنقوع فى الماء و تغطى الصينية
         بورق ألومنيوم و تطهى فى فرن 350 درجة  لمدة 30 دقيقة

حمام مشوي


  المقادير :
   1-  4 حمام   +  ربع كوب دقيق  +  بصلة كبيرة مبشورة  +  2 معلقة كبيرة عصير ليمون  + ملح و فلفل
        2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم   +  2 معلقة كبيرة زيت زيتون
                   --------------------------------------------------------
   
   الطريقة :
   1-  ينقع الحمام فى الدقيق و الماء و قليل من الملح ثم بشطف جيدا
   2-  يقطع الحمام من الظهر باستخدام مقص حتى يصير قطعة واحدة
         ثم يطرق علية حتى يصير مسطح
   3-  يخلط البصل بالملح و الفلفل و عصير الليمون  و الزعتر و الزيت
   4-  يتبل الحمام بالخليط و يغطى بة كاملا ثم يخفظ فى الثلاجة ساعتين
   5-  اذا كان الشوى سيتم على الفحم فيجب أن يكون حرارة الفحم  متوسطة
   6-  يستخدم الباقى من الخليط لتتبيل الحمام  عند قلبة على الشواية
   7-  يقدم الحمام المشوى فوق طبق من ألأرز أو مع السلاطة الخضراء

مكبوس الدجاج


   المقادير:
   1- معلقة صغيرة كزبرة مطحونة   +  2ونصف كوب بصل مفروم   +  2معلقة كبيرة زيت نباتى   +  2 فص ثوم
    معلقة صغيرة كمون مطحون  +  نصف معلقة صغيرة حبهان مطحون   +  2 معلقة كبيرة عصير ليمون  +      دجاجة متوسطة  +           معلقة كبيرة زيت  +  7كوب ماء  +  3كوب أرز  +  2ليمون صحيح   +  2عود قرفة صحيح 
  10 حبات فلفل اسود  + ربع معلقة صغيرة كركم  +  4بيض مسلوق  +  معلقة كبيرة ماء ورد  +  قليل من الزعفران
    2 معلقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة 
                ---------------------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  يوضع البصل المفروم  فى اناء على نار هادئة و يقلب
        ثم يرش بقليل من الماء حتى يصبح لينا
   2-  يضاف الزيت ثم الكزبرة المطحونة و الكمون المطحون و الحبهان
   3-  يخلط و يقلب 10 دقائق على النار
   4- يطحن الثوم فى الخلاط و تضاف معلقة صغيرة بهارات و قليل 
        من الملح  و عصير الليمون 
   5-  تدعك الدجاجة بخليط الثوم  من الداخل و الخارج ثم تحشى بنصف حليط البصل
   6-  تحمر الدجاجة قليلا من كل الجهات و يضاف النصف ألأخر من خليط البصل
         ثم يضاف اليها الماء و تترك على نار متوسطة حتى تنضج
   7-  ترفع الدجاجة ثم يضاف ألأرز و الليمون الصحيح و أعواد القرفة 
         و حبات الفلفل ألأسود و الكركم و المتبقى من البهارات الى مرق سلق الدجاج
   8-  توضع الدجاجة فى وعاء أخر و يوضع معها ألأرز المطهو و البيض المسلوق
   9-  يذاب الزعفران فى ماء الورد ثم يرش بة الطبق و توضع مرة أخرى على نار
         منخفضة جدا لمدة 20 دقيقة  ثم يزين بالكزبرة المفرومة قبل التقديم

كفتة مشوية على الفحم


   المقادير :
   1-  حبة بصلة متوسطة  +  ملعقة صغيرة بهارات   +  1/2كوب بقدونس مفروم   + كيلو لحم مفروم
     جوزة الطيب   +  1/2كوب ماء بارد  
              ------------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  يفرم البصل والبقدونس  جيدا ثم  يوضع الخليط في وعاء بلاستيك كبير.
   2-  يضاف اللحم والبهارات و القرفة جوزة الطيب والملح والفلفل
       وتخلط جميع المكونات معا بيدين مبللتين بالماء حتى يتماسك الخليط جيدا.
   3- يشكل اللحم على شكل أصابع كبيرة باستعمال السيوخ 
   4-  ترص فوق الشواية الأسياخ. تشوى الكفتة على الفحم  وتقلب حتى تنضج

محشو ورق العنب بالدجاج


   المقادير :
   1-  نصف كيلو ورق عنب  + 2 ثمرة بصل متوسط  +  3 معلقة كبيرة زيت عباد شمس   + ملح وفلفل
    ربع كيلو صدور دجاج مفروم   +  حزمة ورق بقدونس مفروم   +  حزمة شيت مفروم  +  4معالق عصير ليمون
            ----------------------------------------------------------
   الطريقة : 
   1-  تغسل أوراق العنب جيدا و تسلق فى ماء مغلى
   2-  توضع ألأوراق المسلوقة فى مصفاة  و يترك لتحضير الحشو
   3-  تفرم بصلة و تحمر فى الزيت على نار هادئة حتى تذبل
   4-  ترفع من على النار و تخلط جيدا مع ألأرز و الدجاج و البقدونس
         و الشبت و الثوم المفروم  و الملح و الفلفل
   5-  تقطع اعناق ورق العنب و يحتفظ بها 
   6-  تحشى كل ورقة بكمية صغيرة من الخلطة و تلف بشكل أصابع
   7-  تقطع البصلة ألأخري الى حلقات متوسطة و ترص فى قاع ألأناء
   8-  ترص فوقها أعناق ورق العنب 
   9-  ترص أصابع ورق العنب و توزع فصوص الثوم بين الطبقات
   10-  تغطى بقدر من الماء المغلى و يضاف عصير الليمون  ثم يغطى
           ألأناء و يوضع على النار حتى الغليان ثم تخفض الحرارة و يترك
         حتى ينضج  و يمتص الماء الزائد  ثم يقلب فى طبق و نتخلص من
         حلقات البصل و أعناق ألأوراق  و يقدم

بسلة بالجزر


   المقادير :
   1-  كيلو حبات البسلة  +  6بصل أخضر شرائح صغيرة  +  2فص ثوم مفروم   +  2كوب مرقة دجاج
         2 معلقة كبيرة زيت عباد أو زيتون أو ذرة  +  2 ثمرة جزر متوسطة مربعات صغيرة  + ملح وفلفل
              ----------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  يحمر البصل مع الثوم فى الزيت على نار هادئة حتى يذبل
   2-  يضاف المرقة و البسلة و الجزر و الملح والفلفل
   3-  يغطى ألأناء و يترك ليغلى حتى تنضج البسلة 

الملوخية الخضراء


   المقادير :
   1-  2كوب مرقة دجاج  +  كيلو ملوخية مخروطة  +  15فص ثوم  +  2معلقة كبيرة كزبرة جافة
         3 معلقة كبيرة زيت عباد أو زيتون  +  ملح و فلفل  حسب الطلب
            ---------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  يوضع الحساء على النار حتى يغلى ثم يخفض الحرارة 
   2-  تضاف الملوخية و تقلب من حين لأخر حتى تذوب
   3-  فى نقس الوقت يحمر الثوم مع الكزبرة فى الزيت حتى
         يصفر لون الثوم الى الذهبى
   4-  تضاف التقلية الساخنة على الملوخية و يضاف كوب من
         الماء البارد مع التقليب ثم يضاف الملح و الفلفل 
   5-  يغطى ألأناء و يترك على النار دقيقتين ثم يغرف

بامية سريعة التحضير


   المفادير :
   1-  بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة   +  2معلقة كبيرة زيت زيتون أو عباد شمس   + كيلو بامية
        3 كوب حساء < حسب الرغبة  - دجاج - لحم - ضانى >  +  معلقة كبيرة عصير ليمون  + ملح وفلفل
                 -----------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1- يحمر البصل فى الزيت على نار هادئة حتى يذبل
   2-  تضاف البامية و الحساء و الملح و الفلفل
   3-  يغطى ألأناء و يترك ليغلى حتى تقترب البامية من النضج
   4-  يرفع الغطاء حتى يكتمل النضج و تصبح الصلصة الى القوام المطلوب
   5-  يضاف عصير الليمون و تقلب ببطء و تقدم

كانيلونى السبانخ - بانكيك


   مقادير الحشو :
     1-  800 جم سبانخ مجمدة   +  كوب صلصلة الباشاميل السميكة  +  ربع معلقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
        ملح و فلفل   + 25 قطعة بانكيك   +  5 كوب صلصة باشاميل خفيفة  + 25جم جبن وكى مبشور
   مفادير عجين البانكيك :
   1-  بيضة  +  2كوب حليب خالى الدسم   +  200جم   +  نصف معلقة صغيرة ملح 
          2 معلقة كبيرة زيت زيتون  أو عباد شمس   + بياض بيضة
          -----------------------------------------------------------------
   طريقة عمل العجينة :
   1-  يضرب كوب لبن مع البيضة  و بياض البيضة و الدقيق و الملح
         فى الخلاط حتى يتجانس الخليط ثم يضاف باقى اللبن ويضرب جيدا
   2-  يخفط الخليط فى الثلاجة 3 ساعات  ثم يقلب الخليط قبل ألأستعمال
   3-  يوضع مقدار الزيت فى وعاء غير قابل لألتصاق الطعام  على نار هادئة
   4-  يوضع معلقتين ونصف كبيرة من الخليط فى المقلاة ويوزع فيها الخليط
   5-  عندما يميل لون السطح السفلى الى الذهبى يقلب البانكيك على الوجة ألأخر
          حتى يميل لونة الذهبى  ثم تفع من على النار  و تترك
   6-  تكرر العملية حتى تنتهى من مقدار الخليط  وهذا المقدار تقريبا 30 قطعة
        
           ألأن أصبح البانكيك أو الكريب جاهز للحشو  < لحم مفروم - خرشوف
         سلمون مدخن - و ايضا للحلو بالكريم > و اليوم الحشو حيكون سبانخ
   طريقة الحشو :
   1-  ترفع السبانخ على نار هادئة بدون اضافة ماء 
   2-  يغطى ألأناء و يرج من حين لأخر حتى تنتج
   3- تصفى وتعصر جيدا باليد للتحلص من الماء الزائد
   4- تضرب فى الخلاط حتى تنعم  ثم تضاف البشاميل السميكة و
        مبشور جوز الكيب و الملح و الفلفل الى السبانخ و يقلب جيدا
   5-  تحشى حبات البانكيك و ترص فى صينية غير قابلة التصاق الطعام
   6-  تصب صلصة البشاميل الخفيفة على الكانيلونى و ترش الجبن المبشور
         ادخل الصينية فى فرن حرارتة متوسطة  15 دقيقة تقريبا

30‏/12‏/2009

البيتزا


   المقادير :
   1-  نصف معلقة كبيرة خميرة  +  ربع معلقة صغيرة سكر  +  كوب و نصف ماء دافئ  +
         3 و نصف كوب دقيق  +  2 معلقة صغيرة ملح  +  معلقة كبيرة زيت زيتون
   الحشو :
   1-  كوب جبن موتزريلا مبشور +  فلفلة اخضر مقطع صغيرة  +  نصف بصلة متوسطة مقطع مربعات صغيرة
           ربع كوب زيتون أسود منزوع البذر
                 ------------------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  تذاب الخميرة و السكر فى نصف كمية الماء الدافئ
        و تترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل
   2-  يخلط الملح و الدقيق وتضاف الخميرة و تعجن باليد
   3-  يضاف الزيت الى الخليط ثم يضاف الماء المتبقى تدريجيا
         و يعجن حتى يصبح العجين كتلة واحدة  ناعمة
   4-  يوضع العجين فى وعاء مدهون بقليل من الزيت و يغطى
        بقطعة قماش و يترك فى مكان دافئ ساعتين وحتى يتضاعف حجمة
   5-  يرش قليل من الدقيق على سطح طاولة و يعجن العجين مرة أخرى
         لمدة 5 دقائق  ثم يقسم العجين الى قطعتين متساويتان و يمد على شكل
        دائرة ليكون قطرها 30 سم  و فى صاج مدهون بقليل من الزيت
        يوضع قرص البيتزا يغطى و يترك نصف ساعة حتى يختمر ثم اثقب
         بعض الخروم  
   6-  تغطى البيتزا بقليل من صلصة الطماطم للبيتزا  و ترش بنصف الجبنة
   7-  يخلط البصل و الزيتون و الفلفل و يرش فوق الجبنة  ثم يرش المتبقى
        من الجبن فوق الخضار ثم تخبز فى فرن حرارتة 300 درجة لمدة 20 دقيقة

سباجتى بالجمبرى و فواكة البحر



   المفادير :
   1-  نصف كيلو مكرونة سباجتي   +  نصف كيلو فواكه بحر و جمبري مقشر  و   شرائح كالماري  
        2 ملعقة كبيرة زيت نباتي  +   ثمرة فلفل أخضر تقطع شرائح   +  2 ثمرة طماطم تقشر وتقطع شرائح
         2 فص ثوم مفري   +  2 ثمرة طماطم تقشر وتقطع شرائح    +  أوراق زعتر خضراء
             ---------------------------------------------------------------
  الطريقة :
   1-  تسلق المكرونة وتصفي من ماء السلق وتحفظ دافئة.
   2-  يرفع الزيت فوعاء علي النار وتضاف شرائح الفلفل والثوم 
       ويقلب المقدار حتي ينعم الفلفل. و يضاف الجمبري والكالماري ويعاد التتبيل.
   3-  يغطي المقدار ويترك علي نار هادئة حتي يتم النضج   تخلط المكرونة مع الخليط 
   4-  ويغرف المقدار ويقدم مجملا بأوراق الزعتر الأخضر.




اللازانية


   المقادير :
   1-  1/4 كوب زبدة أو زيت ذرة   +  2 بصلة مفرومة فرما ناعما   +  2 فص ثوم مدقوقان  +  ملح وفلفل
        3/4 كيلو لحم مفروم   +  معلقة كبيرة بقدونس مفروم   +  1/2 كيلو طماطم معصورة   +  1/4 كوب شوربة
        2 معلقة كبيرة صلصة طماطم  + 5 كوب صلصة الباشاميل ( انظري إلى طريقة عمل المكرونة بالباشاميل )
       1/2 كوب جبن موزاريلا   +  1/2 كيلو من مكرونة اللازانيا   + صفار بيضة 
           ---------------------------------------------------------------
     الطريقة : 
   1-  - تذوب الزبدة ويضاف لها البصل ويقلب حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف 
            اللحم المفروم والثوم ويقلب لمدة 10 دقائق
   2-  يضاف البقدونس والطماطم والصلصة والملح والفلفل والشوربة
        الى الخليط السابق ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة مدة 20 دقيقة. 
   3-   تحضر صلصة الباشاميل وتمزج مع صفار البيضة ونصف كمية الجبن المبشور
   4-   في هذه الأثناء تسلق اللازانيا وتصفى
   5-  يوضع ملعقة باشاميل في قعر الصينية ثم توضع طبقة لازانيا  
          ثم تغطى بطبقة من مزيج اللحم وتتبعها طبقة من الباشاميل ويعاد هذا
        الترتيب على أن ينتهي بالباشاميل.  ثم  يرش على الوجه باقي الجبن.

السمبوسة


   المقادير :
   1-  كوب و نصف دقيق  +  ربع كوب زيت  +  نصف كوب ماء  +  زيت للقلى  و ملح
   الحشو :
   1-  ربع كيلو لحم مفروم   +  بصلة متوسط مفروم  +  معلقة كبيرة زيت  +  نصف معلقة صغيرة ملح  +
   ربع معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون  +  نصف معلقة صغيرة بهارات مطحون  + بيضة مسلوقة  +
          ربع كوب بقدونس مقروم
        ----------------------------------------------------------------------
   طريقة تجهيز الحشو :
   1-  يوضع اللحم على نار متوسطة حتى يتغير لونة
   2-  يتم التخلص من أى دهون تنتج عن طهى اللحم
   3-  يضاف البصل و الزيت و تتبل بالملح و الفلفل و البهارات
        و تقلب على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى ينضج
   4-  يقطع البيض المسلوق لقطع صغيرة ثم يخلط مع اللحم و البقدونس
   طريقة السمبوسة:
   1-  يخلط الدقيق و الملح و يشكل على هيئة هرم يصنع بها فجوة بالوسط
   2- يضاف الزيت و الماء تدريجيا الى الفجوة و يعجن بأطراف ألأصابع
       بخفة حتى يتكون عجين متماسك و طرى
   3-  يقسم العجين الى كرات صغيرة  متساوية فى الحجم
   4-  يرش قليل من الدقيق على سطح املس  و يمد العجين دوائر صغيرة رقيقة
        توضع معلقة كبيرة من الحشو من جانب الدائرة و  يبلل حافة العجين بطرف
        ألأصبع بقليل من الماء و تغلق على شكل نصف دائرة و  وتضغط بحرف الشوكة
   5-  تقلى فى زيت ساخن و يراعى عدم وضع كمية كبيرة فى ان واحد
   6-  تحمر من الجهتين حوالى ثلاث دقائق لكل جانب ثم ترفع من الزيت على فوتة ورقية

فطيرة الجمبرى بالتوابل


   مقادير العجين :
   1-  نصف معلقة صغيرة خميرة  +  ربع كوب ماء دافئ  +  4 بيض   +  نصف كوب زبادى  + 
        4 كوب دقيق  +  كوب صغير زيت نباتى  +  معلقة صغيرة ملح  +  سمسم  و حبة البركة
   مقادير الحشو :
   1-  نصف كيلو جمبرى  +  2معلقة كبيرة زيت نباتى   +  بصلة متوسط مفروم   + فص ثوم مفروم
        فص فلفل حار مفروم   +  نصف معلقة صغيرة كمون مطحون  +  معلقة كبيرة عصير ليمون   +
        2 معلقة كبيرة بقدونس مفروم    +  2 معلقة كبيرة دقيق بقسماط   و ملح  و فلفل
         ---------------------------------------------------------------
   طريقة الفطيرة :
   1-  تذاب الخميرة فى الماء و تترك لمدة 10 دقائق
   2-  يخفق  3 بيض و يضاف الى الزبادى 
   3-  ينخل الملح و الدقيق و تضاف الخميرة و خليط الزبادى و البيض
   4-  تخلط المحتويات جيدا  فى عجانة كهربائية و يضاف الزيت مع
         ألأستمرار فى العجن حتى تشكل كتلة واحدة ناعمة
   5-  يغطى العجين و يترك فى مكان دافئ حتى يختمر ساعة و نصف
   6-  يقسم العجين الى حوالى 15 قطعة صغيرة متساوية 
   7-  فى وعاء دائرى يدهن بقليل من الزيت تفرد كل قطعة الى دائرة
        قطرها حوالى 6 سم  و يوضع معلقتين من الحشو فى المنتصف
        و تقفل جيدا على شكل كرة بحيث يكون الجزء المغلق من اسفل
   8-  ترص الكرات جنبا الى جنب  و يخفق بيضة مع قليل من الماء
        و تدهن الفطائر و ترش بخليط السمسم و الحبة السوداء
   9-  تغطى و تترك حوالى 20 دقيقة فى مكان دافئ لتختمر مرة ثانية
   10-  تخبز فى فرن حرارتة 400 درجة لمدة 20 دقيقة
   
   طريقة عمل الحشو :
   1-  يقطع الجمبرى الى قطع صغيرة
   2-  يسخن الزيت و يحمر البصل قليلا ثم يضاف الثوم
         و يقلب دقيقتين  ثم تضاف قطع الجمبرى و تقلب
         الى ان تنضج و بحمر لونها و يضاف الفلفل و الكمون و عصير
         الليمون و البقدونس و يتبل الخليط بالملح و الفلفل
   3-  يرش دقيق البقسماط فوق الخليط و يقلب حتى يمتص السائل و يترك ليبرد

رغيف السيد < بسطرمة و جبن >



   المقادير :
   1- معلقة كبيرة خميرة  +  كوب وربع ماء دافئ   +  3 و نصف كوب دقيق  +  معلقة صغيرة ملح 
        3 معلقة كبيرة زيت زيتون  
   الحشو :
   1-  كوب جبن موتزاريلا مبشور  +  ربع كيلو بسطرمة   +  4 عود زعتر أو بقدونس
            -------------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  تذاب الخميرة فى ربع كوب ماء و تترك 10 دقائق لتتفاعل
   2-  يخلط الدقيق والملح ثم تضاف الخميرة و الماء و الزيت
         و تعجن باليد حتى تتجانس المكونات تماما و تصير كتلة واحدة
   3-  يوضع العجين فى مكان دافئ نسبيا و يغطى بقطعة قماش 
         لمدة ساعة ونصف حتى تختمر و يكبر حجمها
   4-  تخلط البسطرمة مع الجبن  ثم يقطع العجين الى احجام متوسطة
          ثم  يمد الى دوائر و يملأ بالخليط  و تقفل الدائرة بأحكام  لتصبح
           نصف دائرة ثم تثقب بعض الخروم من أعلى 
   5-  يرش الصاج بقليل من الدقيق و يوضع الرغيف فوقة ثم يغطى
         بقطعة قماش ويترك لمدة ساعة ليختمر
   6-  يخبز فى فرن حرارتة 350 درجة  و بعض النضج يزين بالزعتر

مكرونة بشاميل


   المقادير :
   1-  نصف كيلو مكرونة أقلام   +  نصف كيلو لحم مفروم   +  لتر ونصف حليب كامل الدسم  +  بصلة كبيرة  +
        3  ملعقه كبيره صلصه طماطم   +  زيت  - ملح  -  بهارات   +  كوب جبن مبشور
                   ----------------------------------------------------------- 
   الطريقة :
   1-  نسلق المكرونه وعندما نتأكد من نضوجها تصفى و تشطف جيدا
   2-  نقطع البصله مربعات صغيره ونشوحها في زيت قليل 
   3- تضيف اللحم المفروم  مع إضافه الفلفل والبهارات تقلب على نار هادئة
        حتى تنضج  ثم يضاف الملح
   4- ثم نحضر الباشاميل  نحمر الدقيق في الزيت قليلا الى ان يتغير لونه
         ثم نضيف نصف لتر الحليب ونقلب جيدا و بسرعة
   5-  ثم نضيف باقي مقدار الحليب ونقلب بواسطه المضرب الخاص
         حتى يصير القوام كثيف  و يضاف قليل من البهارات و الملح
   6-  ثم نجهز صلصة المكرونة  نضع القليل من الزيت  ثم نضيف 
        صلصه الطماطم وربع كوب ماء والقليل من البهارات والفلفل و
        الملح ونقلب جيدا ثم نضيف المكرونه ونقلبها مع الصلصه 
        نضع على المكرونه القليل من الباشميل ليصبح لونها وردي
   7-  ندهن صينية مقاس 27 بالقليل من الزيت جيدا  نضع اول طبقة
       ه من المكرونه "نصف المقدار  ثم نضع اللحمه المفرومه
   8-   نضع القليل من الباشاميل فوق اللحمه وقليل من الجبن المبشور
       ثم نضع باقي مقدار المكرونه ثم نضع الباشاميل لنغطي المكرونه تماما
      و أخيرا  ضف  معلقة كبيرة زبدة و  وزعها على الصينية و الجبن المبشور
         

خبز بالثوم و البصل و التوابل


   المقادير :
   1-  كوب يصل مفروم ناعم  +  فص ثوم مفروم ناعم   +  4معلقة كبيرة زبدة سائلة  +  2بيض مخفوق
        نصف معلقة صغيرة ملح  +  نصف معلقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة  + 
        ثلث معلقة صغيرة جوز الطيب مطحون   +  2معلقة كبيرة خميرة  +  معلقة صغيرة سكر  +
            كوب و ربع ماء   +   نصف معلقة صغيرة كمون مطحون   +  4 كوب دقيق
                  ------------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  يخلط البصل المفروم و الثوم و الزبدة و البيض حتى يمزج جيدا
   2-  يقلب الملح والكزبة الجافة و الكمون و جوز الطيب
   3-  يخلط كوب من الدقيق مع الخميرة و السكر و يحرك جيدا
   4-  يضاف خليط البهارات و خليط البصل الى خليط الدقيق 
          و يقلب جيدا و يترك ساعتين ليتخمر
   5-  يضاف الدقيق المتبقى و الماء بالتناوب الى باقى المحتويات
         مع ألأستمرار فى العجن حتى تندمج جيدا و يغطى و يترك ساعة
   6-  يوضع العجين فى قوالب صغيرة مدهونة بقليل من الزيت 
   7-  تخبز قوالب العجين فى فرن حرارتة 350 درجة لمدة 25 دقيقة

البوريك



   المقادير :
   1-  3كوب دقيق  + 2معلقة صغيرة ملح  +  بيضة مخفوق  +  3معلقة كبيرة خل أحمر  +  8 مكعب زبدة باردة  +
        ربع كوب ماء مثلج  +  بيضة مع معلقة ماء كبيرة للتلميع   +  
    الحشو حسب الرغبة  < جبن - لحم - سبانخ >
                          ------------------------------------------------
الطريقة :
   1-  يخلط الدقيق مع الملح 
   2-  يخفق البيض مع الخل قليلا و يخلط مع الدقيق والملح
   3-  يوضع الخليط فى الخلاط على سرعة بطيئة و تضاف الزبدة الباردة
   4-  يضاف الماء المثلج تدريجيا حتى يصبح العجين قطعة واحدة متماسكة
   5-  يقسم العجين الى ثلاث اقسام و يلف بالبلاستيك و يترك نصف ساعة فى الثلاجة
   6-  يوضع العجين بين ورقتين من ورق الزبدة و يمد حتى يصبح سمكة 
            نصف سنتيمتر   ثم يقطع الى دوائر قطرها 5 سنتيمتر 
   7-  تخفق البيضة مع معلقة ماء كبيرة ثم تدهن أطراف دوائر العجين و توضع 
        معلقة صغيرة من الحشو فى الوسط و تقفل ألأطراف بالضغط عليها  بطرف الشوكة
   8-  تدهن بخليط البيض و الماء و ترص فى صينية و تخبز فى نار 400 درجة
         لمدة 15 دقيقة حتى تكون ذهبية اللون

أرز أحمر بالجمبرى و بحريات مشكلة


   المقادير :
   1-  كوب بصل مفروم   +  4معلقة كبيرة زيت نباتى  +  2كوب أرز  +  2معلقة كبيرة صلصة طماطم  + 
        معلقة كبيرة بهارات  +  كوب ونصف ماء  +  2فص توم مفروم  +  2معلقة كبيرة عصير ليمون  + ملح وفلفل  +
       2 طماطم كبيرة مقطعة مكعبات   + 12 من القواقع  +  قطع سبيط صغيرة أو بلح البحر  +  2معلقة بقدونس مفروم  +
       نصف كيلو جمبرى بقشرة و بدون قشر  +  5قطع سمك مخلية  +  معلقة صغيرة كمون مطحون  + نصف معلقة
       صغيرة شطة مطحونة  +   معلقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
   البهارات:
   1-  نصف معلقة صغيرة جوز الطيب  +  معلقة كزبرة جافة  + معلقة كمون  + معلقة صغيرة قرفة  +
        معلقة صغيرة قرنفل  +  نصف معلقة حبهان  +  معلقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
        ----------------------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  يسخن 2 معلقة زيت نباتى على نار متوسطة و يضاف البصل المفروم
        و يقلب 10 دقائق حتى يصبح لونة ذهبى 
   2-  يضاف الفلفل ألأخضر المفروم و صلصة الطماطم و البهارات و الماء
         تقلب المحتويات جيدا و تترك حتى تبدأ بالغليان ثم تتبل بالملح و الفلفل
   3-  تخفض الحرارة الى هادئة و يضاف ألأرز و تغطى بأحكام  و قبل أن
         ينضج ألأرز تماما يرفع و يحفظ 
   4-  يسخن المتبقى من الزيت النباتى ثم يضاف الثوم المفروم و مكعبات 
         الطماطم  و عند بداية الغليان تضاف القواقع وبلح البحر و الجمبرى 
        ذو القشرة أولا ويترك لبعض دقائق ثم يضاف الجمبرى  المقشر و
        السبيط و يتبل بالملح والفلفل و الكمون و الكزبرة و الشطة ثم
        يقلب لمدة 10 دقائاق و يغطى جيدا لمدة 7 دقائق
   5- عندما يتغير لون الجمبرى الى ألأحمر الفاتح و القواقع تتفتح تضاف
         الى الخليط قطع السمك المخلية 
   6-  يخلط ألأرز بباقى المحتويات البحرية و يضاف البقدونس المفروم
         و تغطى كل المحتويات بأحكام و توضع فى فرن حرارتة 350 درجة
          
   

سمك فيلية مشوى


   المقادير :
   1- 4 شرائح عريضة من سمك < وقار أو  قشر بياض >   +  ربع كوب زيت زيتون  +  2 معلقة كبيرة عصير ليمون  +
           فص ثوم مفروم ناعم    +   ملح وفلفل  
                       ----------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  ينظف السمك جيدا و تلف أطرافة الى الداخل 
   2-  يمزج الزيت و الليمون و الملح والفلفل و الثوم المفروم 
   3-  يصب الخليط فوق قطع السمك و تترك فى الثلاجة لمدة ساعة
   4-  يشوى شرائح السمك على الشواية لمدة 7 دقائق من كل ألأتجهات
   5-  يقدم  السمك مع تزيينة بحلقات البصل  و المايونيز أو الطحينة

طاجن السمك


   المقادير :
    1-  سمك بحرى بالرأس و الذيل منظف  +  2فص ثوم   + ربع كوب كزبرة خضراء   +  نصف معلقة كبيرة كمون مطحون  +
          ربع كوب أوراق بقدونس   +  ربع كوب زيت زيتون  +  2بطاطس كبيرة حلقات   +  2طماطم حلقاتت   + ملح وفلفل
         جزرة حلقات   +  فلفلة احمر حلقات   + فلفل أخضر حلقات  +  2ليمون حلقات و نصف كوب ماء  + زيتون أخضر مخلل  +
         معلقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة   + 2ورق غار  +  معلقة كبيرة جنزبيل مفروم
                   ------------------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  يوضع الثوم و الكزبرة و البقدونس و الكمون والملح و الفلفل و زيت الزيتون
         فى خلاط كهربائي و يخفق حتى يصبح ناعما  ثم  يغسل السمك جيدا
   2-  يتبل السمك بالملح والفلفل و يفتح جانب السمك 3 فتحات و يملأ بالخليط
   3-  يوضع الخضار المقطع حلقات فى وعاء يرثفوق بعضة و يضاف الية الماء
         ثم يوضع على نار متوسطة 
   4-  عندما يبدأ الخضار بالنضج يوضع السمك فوقة ويضاف الية الكزبرة و 
         الجنزبيل و ورق الغار و يترك على النار و يغطى بأحكام  ويترك حتى ينضج
   5-  يضاف الزيتون الى الخضار قبل التقديم  و يزين بقطع متنوعة من الخضار 
                 

29‏/12‏/2009

جمبرى بالصلصة


   المقادير :
   1-  2 معلقة كبيرة زيت نباتى  + 2معلقة صغيرة ملح  + 2 بصل كبير مقطع مربعات  +  2معلقة صغيرة فلفل أحمر +
         معلقة صغيرة فلفل اسود  + ربع كوب كرفس  مقطع مكعبات صغيرة  +  معلقة فلفل اخضر مفروم  + كوب دقيق
         4معلقة كبيرة زبدة  +  كوب ماء  + نصف كوب بصل أخضر مفروم للتزيين   +  كيلو جمبرى مقشر و منظف
                  ----------------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  يسخن الزيت فى وعاء ثم يضاف الية البصل و الكرفس 
         و الفلفل ألأخضر و الملح و التوابل
   2-  يقلب الخليط جيدا الى ان يتبخر جزء كبير من الماء ثم يضاف الجمبرى
   3-  تذاب الزبدة فى وعاء أخر ثم يضاف الدقيق و يقلب حتى يطهى الدقيق
   4-  يضاف خليط الزبدة و الدقيق الى خليط الجمبرى مع الخضار و يحرك
         الجميع جيدا ثم يضاف المرق الى المواد و يخلط حتى يتجانس الخليط
  5-  تخفف درجة الحرارة الى هادئة و يغطى الخليط  و يترك 15 دقيقة 
        الى ان ينضج  الجمبرى  و يزين الطبق بالبصل ألأخضر و الزعتر

سمك الصيادية


   المقادير :
   1-  2سمك حجم متوسط   +  ربع كوب عصير ليمون   +  4معلقة كبيرة ملح و فلفل   +  كوب صغير دقيق  +
     معلقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة  +  معلقة كبيرة كمون مطحون   +  2فص ثوم مفروم ناعم   +  زيت القلى
   مقادير الصلصة :
   4معلقة كبيرة زيت نباتى  +  بصلة كبيرة شرائح  +  2كوب عصير طماطم طازج   +  ربع معلقة صغيرة شطة
         --------------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  ينظف السمك جيدا و ينزع ألأحشاء و القشر و يرش
         بعصير الليمون  و 4معالق ملح  و يغسل و يجفف تماما
   2-  يخلط الدقيق مع الملح و الفلفل و الكزبرة الجافة المطحونة
   3-  يخلط الكمون و الثوم المطحون و يحشى السمك بقليل منة
   4-  يسخن الزيت النباتى و يضاف الية البصل و يقلب على نار
        متوسطة 5 دقائق حتى يبدأ فى ألأحمرار ثم يضاف الية الكمية
       المتبقية من الثوم المخلوط بالكمون و يقلب دقيقتين
   5-  تتبل المحتويات بقليل من الملح والفلفل و يضاف الية الشطة
        و الطماطم و تترك على نار هادئة 15 دقيقة ليتبخر بعض السائل
   6-  يغطى السمك بالدقيق و ينفض من أى دقيق زائد
   7-  يسخن الزيت ثم يحمر السمك من كل جهة حتى يصبح لونة  ذهبى
   8-  يوضع السمك المقلى فى وعاء و يغطى بالصلصة و يدخل الفرن
         حرارتة 350 درجة لمدة 15 دقيقة ليتشبع السمك بالصلصة
   

كالامارى - سبيط فى الفرن


   المقادير :
   1-  كيلو سبيط   +  2معلقة كبيرة خل  +  معلقة كبيرة زيت   +  بصلة كبيرة مقطعة صغيرة  +  2فص ثوم مفروم
    نصف كوب كرفس مفروم   +  مغلقة كبيرة قلقلق أخضر مقطع   +  2كوب عصير طماطم   +  ملح و قلقل  +
    معلقة صغيرة بهارات  +   معلقة كبيرة من خليط البقدونس و الشبت المفروم
           ---------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  ينظف السبيط و ينزع العظمة الشفافة الداخلية ثم ينزع الجلدة الخارجية
        ذات اللون الرمادى و يغسل جيدا حتى يصبح أبيض من الداخل و الخارج
   2-  يقطع السبيط الى حلقات صغيرة و ينقع فى ماء مضاف الية الخل نصف ساعة
   3-  يسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف الية السبيط ويقلب ليصير لونة ذهبى
   4-  يضاف الثوم الى البصل و يقلب باستمرار 5 دقائق اخرى
   5-  يضاف السبيط و الكرفس و البهارات و الملح و فلفل و يخلط جيدا
   6-  يضاف الفلفل ألأخضر  و عصير الطماطم  و البقدونس و الشبت المفروم
   7-  يوضع الخليط فى وعاء و يغطى و يوضع فى فرن حرارتة 350 درجة
         لمدة 45 دقيقة  ثم يرفع الغطاء ويترك 15 دقيقة اخرى فى الفرن 

سمك مشوى


   المقادير :
   1-  2سمكة متوسطة  +  كوب أوراق كزبرة خضراء  +  نصف كوب أوراق نعناع   +  6فص ثوم   +  
       نصف معلقة صغيرة شطة  +  2معلقة كبيرة لوز محمص   +  3معلقة كبيرة عصير ليمون  +  ربع كوب زيت زيتون
                    ----------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  ينظف السمك ينزع قشرة و التخلص من أحشائة و غسلة بالماء
   2-  تركة فى ماء مملح لمدة نصف ساعة ثم يشطف و يصفى
   3-  تخلط باقى المحتويات ما عدا الزيت فى خلاط حتى تصبح ناعمة
   4-  يضاف الزيت تدريجيا اثناء الخلط الى ان يتجانس مع باقى المحتويات
   5-  تعمل ثلاث  فتحات عرضية فى السمك بسكين حاد
   6-  يحشى السمك بالخلطة من الداخل مع تغطيتة و التأكد من حشو الفتحات
   7-  و يترك لمدة ساعة للتشبع من الخليط  ثم  يشوى السمك حتى ينضج

أرز باسمتى بالبصل


   المقدار :
  1-  2كوب أرز باسمتى  +  بصلة حجم كبير  +  2معلقة كبيرة زبدة  +  قليل من الزعفران منقوع فى ربع كوب ماء
          ----------------------------------------------------------------
  الطريقة :
   1-  يغسل ألأرز الباسمتى و يترك فى الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى
   2-  عند طهى ألأرز الباسمتى يفضل ان تكون كمية الماء اكث من الضعفين
         و ان تكون ساخنة فيوضع 6 أكواب ماء على نار هادئة حتى تبدأ الغليان
   3-  يوضع ألأرز فى الماء المغلى لمدة حوالى 7 دقائق الى ان يبدأ بالنضج
         ثم يصفى و يغسل بماء بارد و يترك جانبا  ثم يقطع البصل صغيرا
   4-  تسخن الزبدة على نار متوسطة ثم يضاف البصل و يقلب جيدا حتى
         يصبح ذهبى اللون  ثم يضاف ألأرز الى الزبدة  ويقلب جيدا
   5-  يضاف خليط الزعفران و يتبل بالملح و الفلفل
   6-  يترك على نار هادئة حتى يتبخر معظم الماء  و يقدم ساخنا

التونة المحفوظة


   المقادير :
    1-  2قطعة تونة < القطعة 150 جرام >  مخلية من العظم و الجلد   +  4كوب ماء مغلى   +   5معلقة كبيرة عصير ليمون
            4ورق غار  +  كوب زيت زيتون   +  معلقة صغيرة ملح
         ----------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1-  توضع قطع التونة فى ماء مغلى و يضاف غصير الليمون
         و ورقتان من ورق الغار الى ان تبدأ الغليان
   2-  ترفع قطع التونة و ترش بالملح و تغمر بزيت الزيتون
         و ورق الغار و تترك بالثلاجة لمدة يوم 
   3-  يمكن استخدامها مثل التونة المعلبة لعمل سلطة التونة
         مع القليل من الكرفس و البصل المفروم و صلصة المايونيز

الكشرى


   المقادير :
   1-  كوب عدس بجبة . اسمر   +  2كوب ارز   +  4كوب ماء   + نصف كيلو مكرونة صغيرة   + ملح وفلفل  +
   كوب ونصف صلصة طماطم    +  2بصل متوسط الحجم مقطع شرائح صغيرة   +  4معلقة كبيرة زيت نباتى
                   -------------------------------------------------------
   الطريقة :
   1- يغسل العدس و يصفى و يحفظ جانبا
   2-  يوضع الزيت على نار متوسطة ثم اضف البصل 
        و يقلب حتى يصبح لو نة بنى فاتح  ثم يرفع من الزيت و يوضع
        فوق قطعة قماش لأمتصاص الزيت الزائد
   3-  يوضع العدس فى نفس ألأناء و يغطى بالماء و يتبل بالملح و 
         الفلفل و تخفض درجة الحرارة و يترك 25 دقيقة حتى يبدأ النضج
   4-  يضاف ألأرز المغسول و يقلب مع العدس و يتبل
   5-  يترك على نار هادئة حتى ينضج تماما مع اضافة ماء اذا لزم
   6-  تسلق المكرونة و تصفى جيدا  و عند التقديم يوضع ألأرز و العدس
         ثم قليل من المكرونة  و اضف الصلصة ويزين بالبصل و الحمص
              ----------------------------------------------------------
   طريقة عمل الصلصة :
   1-  يسخن الزيت على نا متوسطة و يضاف الية 2فص ثوم مفروم
         يقلب قليلا  ثم تضاف كوب و نصف عصير طماطم و يتبل ملح وفلفل
          و الشطة حتى تبدأ فى الغليان ثم اخفض الحرارة و تترك 10 دقائق
   2-  يضاف معلقة كبيرة خل وتترك 5 دقائق  ثم تضاف للكشرى